Uma experiência imersiva que recria técnicas e sabores da Idade Média, com recurso a cereais ancestrais como o trigo Barbela, especiarias valiosas como o açafrão e o cravo, e métodos tradicionais de conservação.

O workshop começa com a preparação de pão de trigo Barbela, explorando farinhas menos processadas e mais aromáticas, acompanhado por uma manteiga aromatizada com ervas silvestres e amêndoas, inspirada nos sabores de mosteiros medievais.

Segue-se a valorização integral dos alimentos com um paté de fígado de galinha, onde se aprendem técnicas como o flambeado e o uso equilibrado de ervas e frutas para contrastar a riqueza das gorduras. Ao longo da sessão, será também abordada a introdução histórica do bacalhau na alimentação e recriada uma receita de caça do século XV — a tigelada de coelho — destacando o uso simbólico e aromático das especiarias e técnicas de cozedura lenta.

Para terminar, prepara-se a tradicional Nabada de Semide.

Sobre Gil Vargas: 

Profissional com vasta experiência na gastronomia, tendo trabalhado em prestigiados restaurantes como o "Tavares Rico", ao lado de chefs de renome como José Avillez e Aimé Barroyer, onde aprendi a dominar entradas e guarnições. A minha trajetória também inclui a prática na grelha a carvão no "Picanha" e a liderança da cozinha como chef de turno no "Café Tati". Mais recentemente, explorei a cozinha mexicana no "Restaurante Clandestino" e organizei eventos e casamentos no "Espaço Caiado". O que me move é a autenticidade e o uso de ingredientes frescos, preferindo sempre evitar produtos processados e apostar em preparações feitas de raiz para garantir sabores genuínos. Paralelamente, estou a desenvolver uma quinta no Cadaval, onde cultivo diversas árvores de fruto, como laranjeiras, tangerineiras, macieiras e outras, o que tem enriquecido o meu trabalho culinário. A minha paixão pela cozinha e pela agricultura cresce em sintonia, com o objetivo de continuar a explorar e a evoluir nestes dois projetos.

PREÇOS
Entrada | 35,00€

Desconto
Colaborador Auchan